過小評価されているロシアの珍味、極東のカキのガイド

多くの人は、ロシアが太平洋の国でもあることを忘れています。 その並置により、カキなどの海のすべての楽しみにアクセスできます。 最も美しい殻を持ち、きゅうりのようにカリカリしたロシアの牡蠣はどれ?

ロシア極東産の野生のカキはサイズが大きく、国際的なサイズ分類には適していません。 たとえば、ハサンのカキは最大 400 グラムの重さがありますが、世界的に有名なファイン デ クレールのカキの重さはわずか 60 ~ 80 グラムです。

大きさだけでなく、極東産のカキは大西洋産のカキほど風味がありません。 しかし、塩辛い海の味から甘いバニラまで、味のバリエーションもあります。

1904年、著名な作家アントン・チェーホフはロシア極東を訪れたときの思い出を作家ボリス・ラザレフスキーに宛てた手紙の中で次のように語っている。海岸線全体が広くておいしいです。」

セルゲイ・マルガフコ撮影/TASS

ロシアでは、人々がこれらのカキを好むようになったのはごく最近のことです。 ソビエト時代、地元の人々はそれらを楽しい珍味とは見なしていなかった. 一方、日本人は非常に低価格で喜んで購入しました。

ロシア人は、カニ、ナマコ、エビ、ホタテなど、他の軟体動物を好みました。 しかし、最近では一部の貝類や魚種が不足しており、ヨーロッパからのカキの輸送は高価です。 したがって、ロシアのカキへの関心が高まっています。 さらに、ロジスティクスの改善が可能であることが証明されました。カキは現在、極東のレストランだけでなく、モスクワやサンクトペテルブルクでも生または調理済みで提供されています。

極東のカキには、驚くほど多様な殻があります。 その美しさと独特の味に加えて、それらは亜鉛を含む微量元素の宝庫です。 貧血の場合はカキを食べることをお勧めします。 6~10個のカキで1日の鉄分の必要量を補うことができます。 また、オメガ-3 多価不飽和脂肪酸も豊富です。

レストランタッチ

生牡蠣はレモン汁とよく合いますが、手の込んだソースやワイン、濃いめのお酒との相性も抜群です。

極東のほとんどのカキは、サハリン沖と沿海地方とハバロフスク地方で漁獲されます。 これらは自然に育った野生のカキであるため、養殖のカキのような国際的なサイズ測定システムに従って校正されていません. 産地によって、いくつかの品種が区別されます。 試してみることをお勧めするものは次のとおりです。

極東産牡蠣5種

1. ハサンのカキ – 最も美しい

かき市場

ハサンのカキは、極東で最も美しいカキと考えられていますが、見つけるのも困難です。 軟体動物は、流れが速い岩の根元近くの深い水中に住むのが好きです。

ウラジオストクからそう遠くないハサン(名前の由来)の入植地近くのアムール湾とピョートル大帝湾にダイバーが集まります。 海流が強いため、甲羅が波打っています。

殻の色は、雪のように白い色から濃いオリーブ色までさまざまです。 果肉はクリーム色。 平均重量は 100 ~ 200 グラムですが、中には 400 グラム近くになるものもあります。

食べ方: 海の香りが強く、キュウリを思わせるカキです。噛むとキュウリのように歯ごたえがあります。 加熱せずに生で食べるのがおすすめです。

2.エンペラーオイスター – 塩味のある品種

レストラン ドリンク@ディナー

エンペラーオイスターはピョートル大帝湾の北部で漁獲されるため、ピョートル大帝湾のカキと呼ばれることもあります。 真珠貝またはロシア産の牡蠣としても知られています。

それらのシェルはわずかに平らで、波状ではありません。 これは完全に、海流の循環が弱い浅い湾に住んでいるという事実によるものです。

それらはもろくて軽量なベージュのシェルを持ち、他の多くのものよりも簡単に開くことができます. 彼らの平均体重は150グラムです。 彼らはいとこよりも塩味が強く、風味には微妙な甘みがあります.

食べ方: エンペラーオイスターには辛口の白ワイン、エシャロット、バジル、パルメザン チーズで作ったソースがよく合います。 または、柑橘類のリキュールと組み合わせることができます。

3. ロマリンカのカキ – 最もジューシー

ラークスカフェ

ロマリンカのカキは、アムール湾でダイバーによって採集されます。 エンペラーとハサンの交配種です。 上甲羅は波打っていますが、下甲羅は平らです。

重さは 150 ~ 200 グラムで、殻の重量に対する可食重量の比率が最も優れています (約 15%)。 味はハサンのカキに似ています。 美食家はまた、風味にナッツやクリーミーな香りと海のわずかな後味を感じることができます。

食べ方: 生で食べてもジューシーで肉厚なカキで、レモンや醤油とよく合います。 白ワインまたはシャンパンは、それを洗い流す良い方法です. 肉は調理して、サラダやスープの主原料としても使用できます。

4. ソロヴィヨフカ/アニワ湾のカキ – ウォッカとの相性が抜群

かき市場

これらの野生のカキは、日本海のサハリン島沖のアニワ湾にあるソロビョフカ村からそう遠くない、生態学的にきれいな地域でダイバーによって漁獲されます。 そのため、ソロビョフカ、アニワ湾、またはサハリンのカキとして知られています。 細長い形をしているため、船のように見え、水生植物と一緒に住んでいるという事実に由来する緑がかった色をしています。 重さは最大200〜300グラムです。 サハリンを訪れる日本人観光客は、このカキを買うチャンスを逃しません。

食べ方: 塩辛いカキなので、強いお酒やウォッカがよく合います。

5.ポーズベイ カキ – 巨大なサイズ

あーちゃん

ポセタ湾のカキは巨大なカキに分類されます。 それらの平均重量は 600 グラムで、殻の長さは 25 cm ですが、特に大きな例では 1.5 kg の重さがあります。 彼らは、日本海の南西部にある海底の海丘に住んでおり、その下部はシルトに深く立っています。 見た目は普通の岩に似ているため、プロだけが水中で見つけることができます。

食べ方: 彼らは非常に柔らかい肉と甘い味を持っています. ラガータイプのビールや辛口の白ワインがよく合います。

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