レストランが供給問題とコストの上昇に取り組む中、日本は危機に直面しています

日本食レストランのメニューの標準的で安価なオプションである寿司は、国内で危機に直面しています。 ロシア・ウクライナ戦争、コストの上昇、鮮度の低下により、食料価格は高騰しました。

「現在、鮭が不足しており、イクラは危機に瀕している」と、東京最大の卸売市場である豊洲市場の「中おろし」である吉橋義信氏は語った。

日本の寿司に含まれる鮭は、通常、養殖鮭です。 回転寿司のレストランチェーンは、顧客が自分で持っていく回転寿司で料理を提供しますが、世界最大の大西洋サケの生産国であるノルウェー産の鮭をよく使用します。

しかし、2月末以降、ロシアは領空に制限を課しているため、ノルウェーの鮭を日本に運ぶための代替ルートを見つける必要がありました。

吉橋氏によると、鮭は現在、ノルウェーからアラブ首長国連邦のドバイを経由して日本に飛んでいるという。

より長いルートはより高価であり、また魚がその鮮度を失うことを意味します。 便数も少ないため、供給が落ちています。 …読み続けて


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